Страница 2 из 20 ПерваяПервая 123456789101112 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 199

Тема: Пра катлеты...

  1. #11
    главный по тарелочкам Аватар для Tampopa
    Регистрация
    20.05.2012
    Сообщений
    5,576
    Сказал(а) спасибо
    2,843
    Поблагодарили 4,635 раз(а) в сообщениях
    Вес репутации
    750

    Re: Пра катлеты...

    не знаю
    я взрощена на на котлетах, рыбе и пр., жареном на чистом масле и ниче
    и сама я продолжаю теже традиции.. вкусно же..
    самое главное, не давать маслу гореть )
    -Хо-хо!
    -Хо-хо??! Ого-го!!!

  2. #12
    Наш человек
    Регистрация
    20.05.2006
    Сообщений
    13,958
    Сказал(а) спасибо
    630
    Поблагодарили 2,279 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    461

    Re: Пра катлеты...

    Вот не хочу своих котлет , читаю и думаю что поменять , мускат , да добавляю , но не всегда.Карбонат месный не беру , купила в Швеции свеже рубленый фарш , свинина и говядина ,буду их мешать .
    Ushla

  3. #13
    Наш человек
    Регистрация
    20.05.2006
    Сообщений
    13,958
    Сказал(а) спасибо
    630
    Поблагодарили 2,279 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    461

    Re: Пра катлеты...

    нашла новbIe для себя нюансы:
    Яйца сначала взбить.
    и тут же савет:
    А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.
    Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.
    обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
    Ushla

  4. #14
    Наш человек
    Регистрация
    20.05.2006
    Сообщений
    13,958
    Сказал(а) спасибо
    630
    Поблагодарили 2,279 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    461

    Re: Пра катлеты...

    Гречаниками
    Вкусные котлеты из смешанного фарша индейки и свинины. Котлеты Метро и Столичные готовятся по одному рецепту, но с разными начинками. В котлетах Метро – это масло с зеленью (как в киевских), а в Столичных котлетах – жареные грибы.
    600 г филе индейки
    400 г свиного мяса
    4-5 яиц
    соль
    перец
    приправы для фарша
    масло растительное для фритюра
    сухари панировочные светлые
    Для котлет Метро:
    200 г сливочного масла
    2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки
    Для котлет Столичные:
    50 г сухих грибов
    250 г свежих или мороженых грибов
    1 луковица
    70 г масла сливочного
    соль
    приправа для грибов
    Если будете готовить, как я, сразу два вида котлет, то для начинки берите продуктов половину нормы.
    http://www.russianfood.com/recipes/r...php?rid=118879
    Ushla

  5. #15
    Наш человек
    Регистрация
    20.05.2006
    Сообщений
    13,958
    Сказал(а) спасибо
    630
    Поблагодарили 2,279 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    461

    Re: Пра катлеты...

    буду эти делать:
    Смешанный фарш из свинины и говядины - 500 г
    Гречневая каша - 500 г
    Соль - по вкусу
    Перец черный молотый - по вкусу
    Яйца - 1 шт.
    Лук - 2 шт.
    Панировочные сухари
    Растительное масло или смалец
    http://www.russianfood.com/recipes/r...php?rid=118937
    Ushla

  6. #16
    Наш человек
    Регистрация
    20.05.2006
    Сообщений
    13,958
    Сказал(а) спасибо
    630
    Поблагодарили 2,279 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    461

    Re: Пра катлеты...

    Ushla

  7. #17
    Наш человек Аватар для IreneB
    Регистрация
    30.11.2003
    Адрес
    Drammen
    Сообщений
    4,226
    Сказал(а) спасибо
    3,252
    Поблагодарили 2,686 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    4
    Вес репутации
    360

    Re: Пра катлеты...

    А я всегда - с чесноком делаю
    Кролик - это не только ценный мех.

  8. #18
    Наш человек Аватар для She
    Регистрация
    16.04.2012
    Адрес
    Mёre og Romsdal ))
    Сообщений
    2,425
    Сказал(а) спасибо
    1,274
    Поблагодарили 2,036 раз(а) в сообщениях
    Вес репутации
    327

    Re: Пра катлеты...

    ) наивысшая похвала моим кулинарным способностям от хасбенд-вайкинга была за мои котлеты из говядины :"Ты знаешь, это даже вкуснее, чем готовила моя мама" Секрет до смешного прост - май-о-нез)) в говяжий фарш - всегда!))
    Согласна с тем, что лук надо обжаривать, да - так явно вкуснее)) Яйцо добавляю, но только желток.
    В Украине обычно делаю или из смешаного фарша (свинина-говядина), или из куринного. Так как курятина в Норвегии вообще вкуса не имеет, то и котлеты выходят никакашными Я уж не говорю о том, что бульон из "ихней" курицы похож на мыльную воду %)
    Еще из моих "секретов" - это добавление кусочка сливочного масла внутрь котлетки (это из рецепта Пожарских котлет когда-то выцеплено).
    К добавкам, перечисленным здесь (картошка, кабачки, морковка) добавлю еще капусту - это называется "ленивые голубцы")) Ну а если рис - то это уже тефтельки))
    Но основа всегда одна - собссна фарш, обжаренный лук, кусочек белой булочки, размоченный в молоке, желток, соль-перец. Всегда доливаю в фарш молока, чтоб его вид был как каша-размазня *о молоке : замочив-замариновав в нем на некоторое время мясо, печень, рыбу, можно их нехило реанимировать (если переморожены, например)* )) потом ставлю в холодильник на некоторое время - там фарш "прихватывается" и котлеты при жарке не разваливаются)
    Чеснок и зелень - могу только сверху иногда. Видела много рецептов, когда кладут этот вовнутрь, но меня не впечатлило. И, кстати, да - заметила, что окружающие меня норвеги чеснок как-то не оч.
    Я прекрасно отношусь к людям, потому что ничего хорошего от них не жду %)

  9. #19
    Наш человек Аватар для IreneB
    Регистрация
    30.11.2003
    Адрес
    Drammen
    Сообщений
    4,226
    Сказал(а) спасибо
    3,252
    Поблагодарили 2,686 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    4
    Вес репутации
    360

    Re: Пра катлеты...

    Получается -секрет прост-валить всего побольше и пожирней. Конечно - тогда будет
    по-другому, чем "мама готовила"
    Кролик - это не только ценный мех.

  10. #20
    Наш человек Аватар для She
    Регистрация
    16.04.2012
    Адрес
    Mёre og Romsdal ))
    Сообщений
    2,425
    Сказал(а) спасибо
    1,274
    Поблагодарили 2,036 раз(а) в сообщениях
    Вес репутации
    327

    Re: Пра катлеты...

    Кроличек, ну, мой персонаж вообще без майонеза, по-моему, жизни не представляет)) просто из чисто говяжьего фарша котлеты будут суховаты %) да и майонеза там того всего ложка, так что не так уж и зажирнивается))
    Чего бы мы туда не навалили с нашей фантазией, полюбэ это будет вкуснее и здоровее их полуфабрикатов-митболов))

    Вот еще что хотела спросить - и кто-нибудь видел в магазинах печень (не трески)? моя дочь обожает паштет из нее, но пока я ни разу не наткнулась...
    Я прекрасно отношусь к людям, потому что ничего хорошего от них не жду %)

Страница 2 из 20 ПерваяПервая 123456789101112 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Обратная связь Реклама Контакты О проекте © 2001—2016 Русский Портал Яндекс цитирования