груз не обязательно тяжелый...а вот обязательно нужно протыкать до самого дна,в нескольких местах,каждый день,чтобы выходил воздух..если рассола много,то его можно слить,но рассол должен покрывать саму капустку :wink:
после того как заквасится, можно сделать капусту-провансаль, добавив яблоки и клюкву..нам..нам..в другом варианте,на любителя добавить тмин или укроп..